如果食物已经腐烂、变质、变味，则容易导致腹泻等症状，最好别吃。在炒菜产生的油烟中，会产生未完全氧化的烃类----羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。这个时候产生的油烟油气导致的化学产物大概有220多种，这220多种很复杂，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并花等。
在厨房里怎样防止生熟食物交叉感染？
不可将煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或者碗盘内。 夏季尤其要注意及时冷藏已经加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应该控制在两小时内。食物最好现做现吃，生吃瓜果要洗干净并且进行消毒。如果食物已经腐烂、变质、变味，则容易导致腹泻等症状，最好别吃。在做凉拌菜的时候，应该加入蒜泥和醋，既可以调味，也能起到杀菌的作用，而且还增进食欲。食物从冰箱拿出来以后，最好在常温下放置10至20分为什么说食物种类是引起厨房空气污染的因素
厨房空气污染的产生厨房是烹饪的作业场所，是室内的主要污染源。人们在烹饪中使用煤、天然气、液化石油气、煤气等为燃料，在燃料燃烧和炒菜产生的油烟中，含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、二氧化硫及未完全氧化的烃类——羟酸、醇、苯并呋喃、丁二烯和颗粒物等。总体来说，厨房空气污染包括燃料废气和油烟废气两大类。
1.1燃料废气的产生
烹饪过程中煤、天然气、液化石油气、煤气等燃料的燃烧会产生CO、CO2、NOx、SO2等有害气体。燃料燃烧还会产生颗粒物。由于国内没有对液化石油气等气体燃料进行前净化处理，加之现使用的灶具很多质量不过关，燃烧中产生的废气量往往高于设计中的规定，造成的室内污染物往往是室外的几十倍甚至几百倍。
居室、厨房内污染物浓度
污染物
液化石油气
煤气
室内
厨房
室内
厨房
油烟废气的产生
烹调油烟中含有多种致突变性物质，它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸的高温氧化和聚合反应。由于中国人跟欧美人的习惯不一样，油锅一加热，温度比较高，可以达到260度左右。当锅里的油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮和羧酸等物质。在炒菜产生的油烟中，会产生未完全氧化的烃类----羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。当油温升高到200℃以上时，并在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下，油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。而汽化后逸出油面的油气分子与液面外的空气碰撞，温度急趋下降，冷凝结露， 形成大小各异的油液滴群。另外， 在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾。这个时候产生的油烟油气导致的化学产物大概有220多种，这220多种很复杂，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并花等。另外，油烟废气有一些刺激性味道。
