关于“水”的论说，你还在用自来水泡茶吗？

关于水的论说：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”“器为茶之父、水为茶之母”“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”它说明茶与水的关系。所以，自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”，总是将茶与水联系在一起。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。

不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶时，茶中各种营养物质的体现，愉悦快感的产生，意会的回味，都是茶叶的各种营养成分和药理功能，都是通过用水冲泡茶叶，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

如果水质不好，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶叶的清香，也尝不到茶味的甘醇，还看不到茶水的晶莹，那么，也就失却饮茶带来的好处，尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

当然，烹茶用水还要以净水器净化过的水为好。水有轻、重之分，但泡茶并非用软水或硬水这么简单。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙离子等的称为硬水，反之为软水。实践证明，用森普净水器净化过的水泡茶，茶水的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶水变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩。

以前水过滤系统这种科学方法，古人喜爱用“天泉”烹茶，是有科学道理的。水质较好的泉水、江水虽不是特别干净的水，但这种水相对其他水源无杂质，水中的碳酸氢钙等在烧煮过程中，经高温分解沉淀后，形成“水垢”沉入壶底，也变成了相对干净的水。

总之，泡茶用水可以有多种，但须符合下列要求：

1、酸度近中性。

2、水的硬度低于25度。

3、重金属和细菌、真菌指标需要符合饮用水的卫生标准。

4、透明度好，没有异味。